ปวยเล้ง เป็นพืชฤดูเดียว มีอายุสั้น มีเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียมสูง เป็นผักที่สามารถประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งไทยและเทศ ทั้งใบและลำต้นมีรสหวาน แต่ข้อสำคัญควรประกอบอาหารขณะที่ผักยังสดอยู่ มิฉะนั้นจะเสียรสชาติ เนื่องจากเป็นผักที่มีอายุหลังการเก็บเกี่ยวค่อนข้างสั้น

Spinach is a short-life vegetable which can only be planted in one season. It is a source of beta-carotene, potassium and iron. Used in both Thai and foreign food, both the stem and leaves are edible. Spinach should always be cooked fresh.